|
|
Gevulde Duifjes Aan Het Spit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 jonge duiven (schoongemaakt)
-1 oud brood
-50 gr pancetta in blokjes
-1 uitje
-1 teentje look
-1 dl melk
-1 ei
-1 el verse salie (gehakt)
-8 sneden Breydelspek of Italiaans spek
-60 gr parmezaan (in blokjes)
-4 blaadjes salie
-4 takjes rozemarijn
-10 jeneverbessen
-2 blaadjes laurier
-peper en grof zeezout
-1 eierdooier
Voorbereiding:
-Stamp de jeneverbessen samen met de laurier, vers gemalen peper en het zeezout fijn in een vijzel.
Dit is kruidenolie om straks de duifjes mee in te wrijven.
-Doe de korst van het brood en snij de helft van het brood in blokjes.
-Bak de blokjes tot korstjes en week de andere helft van het brook in lauwe melk.
Bereidingswijze:
-Sudder een gesnipperde ui met blokjes spek en de geperste look in een klontje boter.
-Meng dit met het geweekt brood, de eierdooier, de gehakte salie en de parmezaan.
-Kruid met peper en zout.
-Vul de duifjes en naai de opening eventueel dicht.
-Leg blaadjes salie en rozemarijn op de duifjes en omwikkel elk met 2 sneden spek.
-Wrijf ze in met de kruidenolie, steek ze op spiesen en grill 30 min boven een matige houtskool.
-Tussendoor nogmaals bestrijken met de kruidenolie
|
|
|